饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险，为2A类致癌物。
在中国、土耳其及南美洲国家发现人们通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的风险也随之提升。
我国是食道癌高发国家
这一点确实值得注意，全世界每年食道癌新发病例40多万，约63%发生在我国。而我国食道癌的发病率，35岁后随年龄增加而成比例增高，60～64岁为高峰。但在高发区，发病年龄提前10年左右。
这很大一部分跟我们的饮食习惯有关。除了热茶、煲汤及热气腾腾的火锅之外，国人还好烟酒及各种富含亚硝酸盐的腌制品，这些也都是食道癌的诱因之一。
食道确实比你想象中脆弱
那65℃，是什么感觉？为什么65℃以上的热饮会增加罹患食道癌的风险呢？
65℃的水＝烫水
实验：烧开一壶水，将水倒入杯中，将温度计放置水中，静置几分钟，直至温度显示65℃左右（64.7℃）。
▼将65℃水滴一滴到手背上，有痛感；
▼喝一小口，有灼热感，且下咽困难；
▼水杯外侧，徒手无法直接握住。
所以，65℃水，一个字——烫。
静放3分钟后，再次测量温度，显示53.7℃，此时仍无法大口大口地喝。很明显，我们要警惕的是“烫水”而不是“热水”。
烫水”如何破坏我们的食道？
我们的口腔、食道、胃的表面都覆盖着柔软的黏膜。一般情况下，适宜的进食温度是10℃—40℃，能耐受的高温也只在50℃—60℃。但是，实验证明，超过65℃的东西，就会烫伤食道黏膜，造成轻度灼伤。
所幸，这些部位的血液循环非常丰富，受伤的组织会及时的脱落、增生、修复，所以偶尔一点点的轻伤可以很快恢复。
但是如果长年累月频繁刺激，不停地烫伤食道导致其来不及修复，就会逐渐引发口腔溃疡、食道溃疡和食道炎等问题，最终就有可能导致食道癌的发生，特 别是食道的三个狭窄处，是食道异物易滞留和食道癌的好发部位。
提醒：不管是热汤、热茶或热咖啡，适温就好。至于火锅、麻辣烫，诟病的点不止“烫”一个，请适温＋适量。另外吃东西不要急，烫口就更不要勉强。
如何早期发现食道癌
但问题是，有些人，特别是我们的父母，很可能几十年来已经养成了喝“烫水”，吃“烫食”的习惯（解放初期，为保障饮水卫生，国家曾大力提倡喝开水，逐渐促成了国人喝开水的习惯），那会不会已经埋下了隐患？那除了以后适当控制之外，如何早期发现食道癌呢？
食道癌最常见的症状是吞咽困难。
刚烧好的水，不要“趁热喝”
中国人尤其吃饭讲究“趁热”，但是国际癌症研究机构发布的一项新研究显示，饮品温度在65℃以上饮品（如咖啡、茶等）可能会引发食管癌。
流行病学研究发现，爱喝功夫茶、生滚粥的潮汕人，爱喝大碗烫粥的太行山区居民，爱吃火锅的四川人，常饮滚烫奶茶的新疆哈萨克人，都是食管癌、胃贲门癌的高发人群。
这是因为，过热的食物会损伤食道黏膜，长期吃过烫的食物，黏膜反复受到慢性损伤，就可能引发慢性炎症，进而增大癌变的可能性。
在日常生活中的这些小细节都要记得了，细节做好了，身体才更好。
